Det sies at man ikke har smakt Norge før man har latt en tynn skive brunost smelte på tungen. Men det finnes brunost, og så finnes det Undredalsosten.
Veien til Undredal er en opplevelse i seg selv. Fjordbåten skjærer gjennom det blekk-svarte vannet i Aurlandsfjorden, og fjellene reiser seg vertikalt på begge sider, som tause voktere av en eldgammel hemmelighet. Når båten legger til kai, blir man møtt av en lukt som er umiskjennelig: en blanding av salt sjø, vått gress og, vel, geit.
Et samfunn bygget på tradisjon
Undredal er ikke stort. Med sine knappe 100 innbyggere og nærmere 500 geiter, er maktbalansen tydelig. Her har man ystet ost i generasjoner. Det som gjør denne osten unik, er at den lages på råmelk – melken blir ikke pasteurisert. Dette bevarer den komplekse bakteriekulturen som gir osten sin karakteristiske, dype og nøtteaktige smak.
«Vi lager ikke ost for å bli rike. Vi lager ost fordi det er dette vi er. Det er smaken av fjellet du ser rundt deg.»
— Lokal bonde
Inne i det lille ysteriet ved bryggekanten er luften tykk av damp og søtlig melkelukt. Vi får se prosessen på nært hold. Mysen kokes i timevis i store kobberkjeler over åpen ild, en metode som krever konstant overvåking og en mesters touch. Det er her magien skjer – når sukkeret i melken karamelliseres og fargen skifter fra hvitt til den dype, gylne brunfargen vi kjenner.
Mer enn bare pålegg
På FjordFlyer bruker vi Undredalsosten aktivt i kjøkkenet, og ikke bare på frokostbuffeten. Vår kjøkkensjef har utviklet en dessert der osten rives over vaniljeis servert med multecoulis, en kombinasjon som balanserer det søte, det syrlige og det umami-rike på en måte som må oppleves.
Neste gang du besøker oss, anbefaler vi på det sterkeste å ta den korte turen inn til Undredal. Kjøp med deg en bit av det hvite gullet hjem, og ta del i en tradisjon som har overlevd både stormer, isolasjon og modernisering.
